Carta - El Qüenco de Pepa

ENTRADAS

LO NUESTRO

LOS TOMATES

NUESTRA FRITURA

PESCADO

CARNES


ENTRADAS

  • Ensalada de pimientos asados con ventresca de atún rojo de almadraba
  • Croquetas caseras
  • Huevos de campo estrellados con patatas, jamón Ibérico y pimiento de Padrón
  • Jamón ibérico con tomate de nuestra huerta y pan de cristal
  • Anchoas de Santoña con tomate de nuestra huerta y pan de cristal

LO NUESTRO

  • Arroz cremoso con gurumelos y foie fresco a la plancha
  • Pulpo con crema de patata y ajada
  • Penca de acelga con jamón tostado y crema de aceite de oliva
  • Callos de ternera con pata y morro (a mi socia)
  • Alcachofas de Tudela fritas con parmesano
  • Verduras asadas con aceite de trufa de blanca y huevo escalfado
  • Pisto con verduras de la huerta y huevo empanado
  • Tortilla de patatas con almejas a la marinera

LOS TOMATES

Verduras de nuestra huerta. Recuperando semillas de mas de 50 años y trabajando con distintos semilleros a lo largo de todo el año. Regadas con agua de poza potable, procedentes de Ávila y de Tuleda.

  • Tomate con ventresca y cebolleta (clásico)
  • Tomate con cebolla fresca
  • Tomate en rodajas con flor de sal y aceite picual
  • Tomate con burrata fresca

NUESTRA FRITURA

  • Tortillita de camarones
  • Boquerones fritos a la andaluza
  • Salmonetitos a la andaluza
  • Chocos fritos a la andaluza
  • Ortiguillas (de Barbate)
  • Cocochas de merluza a la romana
  • Colas de cigalitas a la romana con mahonesa de perejil

PESCADO

Todos nuestros pescados son de costa

  • Salmonete de roca a la plancha con flor de sal
  • Rapito a la plancha en su propio jugo
  • Rodaballo al horno con aceite de oliva cruda
  • Lubina a la plancha gratinada con mahonesa de mostaza
  • Bacalao frito a la andaluza con un suave aio-oli de membrillo y compota hecha con tomate de huerta
  • Atún rojo a la plancha con frutos secos y soja (muy, muy poco hecho)
  • Ventresca de atún rojo
  • Merluza de pincho:
    • A la romana en taquitos
    • Medallón a la plancha con ajito y perejil
    • Al vapor con puré de cebolla asada y mahonesa

CARNES

  • Carne roja "premium"
  • Solomillo premium a la plancha o taquitos
  • Chuletitas de cordero lechal
  • Sesos de cordero rebozados
  • Riñoncitos de cordero lechal a la plancha
  • Mollejas de cordero lechal
  • Albóndigas caseras con trufa y foie
  • Steak tartare con caviar de trufa

Todos nuestros productos tienen un seguimiento desde el origen, manteniendo una relación personal y profesional con el productor, recolector, ganadero y pescadero. Nuestra carta en un 90% se abastece de producto español. Procuramos proximidad para garantizar su integridad y frescura. El denominador común es el respeto de las temporadas y la ausencia de elementos químicos o similares. Igualmente, aprovechamos todas las oportunidades para proteger el medio ambiente.